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«Cuisiner local n'est pas plus cher»

Dans la restauration des garderies et écoles vaudoises, le défi culinaire se joue de plus en plus en termes d'équilibre alimentaire et de développement durable. Ainsi, la Ville de Lausanne prévoit de porter à 70% la part des produits locaux dans sa restauration collective, avec une préférence pour le bio. Et le plaisir de manger dans tout ça? Zoom sur la philosophie culinaire des cantines scolaires de la Riviera et impressions de quelques gymnasiens.
Date:22.01.2015
Parution: 739

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