Souris d’agneau de Jaman, Jus au Romarin et lentilles vertes aux poivrons
Recette: L’agneau de Jaman, les lentilles vertes et le poivron
Saler et poivrer les souris, les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle. Dans une plaque à bords hauts, mettre les souris, l’ail, le romarin et du fond de veau. Couvrir d’un papier aluminium et enfourner à 180°C pendant plus ou moins 2 heures 30 selon la taille des souris.
Après cuisson, réserver les souris et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’un jus lié. Vérifiez l’assaisonnement.
Dans une marmite, faire suer l’oignon puis les poivrons préalablement ciselés.
Laver les lentilles à l’eau froide, les mettre dans la marmite et ajouter six fois leur volume d’eau. A ébullition, cuire pendant 15 à 20 minutes à couvert.
Pour le dressage, mettre des lentilles au fond d’une assiette creuse, y déposer la souris d’agneau à la verticale, arroser de jus et glisser une branche de romarin dans l’os.
Saler et poivrer les souris, les faire dorer sur toutes les faces dans une poêle. Dans une plaque à bords hauts, mettre les souris, l’ail, le romarin et du fond de veau. Couvrir d’un papier aluminium et enfourner à 180°C pendant plus ou moins 2 heures 30 selon la taille des souris.
Après cuisson, réserver les souris et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à obtention d’un jus lié. Vérifiez l’assaisonnement.
Dans une marmite, faire suer l’oignon puis les poivrons préalablement ciselés.
Laver les lentilles à l’eau froide, les mettre dans la marmite et ajouter six fois leur volume d’eau. A ébullition, cuire pendant 15 à 20 minutes à couvert.
Pour le dressage, mettre des lentilles au fond d’une assiette creuse, y déposer la souris d’agneau à la verticale, arroser de jus et glisser une branche de romarin dans l’os.
.jpg "Stéphanie Ochron, Auberge de Chamby. Photo: Marc Rouiller")
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