Omble chevalier à la Luca
Corbeille de parmesan: faites fondre du parmesan râpé dans une poêle, 30 gr environ, jusqu’à l’obtention d’une crêpe. La déposer sur un bol à l’envers, et retourner délicatement une fois la corbeille refroidie.
Risotto de blé aux petits légumes: faites revenir un oignon dans du beurre et mouillez au vin blanc. Dans une autre casserole, blanchir une brunoise de carottes, petits pois, courgettes. Les ajouter ensuite au risotto et mouiller au bouillon. Au dernier moment ajoutez du beurre et du parmesan.
Coupez des légumes (carottes et courgettes) à la mandoline et les faire revenir dans de l’huile d’olive, bien les assaisonner.
L’omble chevalier: Déposez sur un filet d’omble une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. Roulez les filets sur eux-mêmes, et les faire rôtir doucement jusqu’à coloration.
Servir avec un petit concassé de tomates fraîches assaisonnées d’origan, d’ail et d’amour, quoi….
Risotto de blé aux petits légumes: faites revenir un oignon dans du beurre et mouillez au vin blanc. Dans une autre casserole, blanchir une brunoise de carottes, petits pois, courgettes. Les ajouter ensuite au risotto et mouiller au bouillon. Au dernier moment ajoutez du beurre et du parmesan.
Coupez des légumes (carottes et courgettes) à la mandoline et les faire revenir dans de l’huile d’olive, bien les assaisonner.
L’omble chevalier: Déposez sur un filet d’omble une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. Roulez les filets sur eux-mêmes, et les faire rôtir doucement jusqu’à coloration.
Servir avec un petit concassé de tomates fraîches assaisonnées d’origan, d’ail et d’amour, quoi….
