De l’agriculture à la viticulture

Visite • Troisième volet de notre série de visite d’un domaine viticole à l’autre, celui des Daillettes à Aran. Y travailler la vigne sur sa vertigineuse pente demande des mollets d’acier et un bon sens de l’équilibre.

Situé juste sous l’autoroute du Léman, ce petit nid d’aigle face aux Alpes comprend 5 hectares de vignoble produisant à 80% du chasselas avec un peu de pinot gris et 20% de rouges dont quelques belles spécialités en barriques. Il est aujourd’hui propriété de Jean-Daniel et Corinne Porta. Le couple a trois enfants, Lucien, Eloïse et Clément, le petit dernier, 9 ans, qui déjà montre une véritable passion pour les métiers de la vigne. Mais ce domaine viticole fut, durant plusieurs siècles, d’abord agricole avec, en plus, de la viticulture et c’est en 1967 que Daniel Porta, père de Jean-Daniel en fit un véritable domaine viticole.

Les Porta
Jean-Daniel est né en 1966. Son père, Daniel Porta, bien connu à Aran Villette où il fut un syndic très estimé pendant 28 ans, lui a remis son domaine en 1995. Avant eux, c’était le grand-père Benjamin Porta qui avait une exploitation agricole et viticole au Jordillon et avant lui encore, toute une lignée de Porta car cette branche est installée en Lavaux depuis des lustres. La première mention de ce patronyme se trouve dans les archives de Cully. En 1505 un certain Janin Porta, Lombard mais habitant Cully, épousait par un jour de décembre une fille du coin, Pernette Bidaux. Cette branche de Porta arrivait du pied du Simplon, sur son versant italien. Il s’agissait pour la majorité de maçons à la recherche de travaux dans lesquels ils étaient passés maîtres à savoir les murs en terrasse. Dans leur Piémont natal les champs étaient cultivés en terrasses et ils savaient les construire de manière durable. De là à franchir le mur pour entrer dans le rôle de tâcheron puis de vigneron, il n’y avait qu’un bond à faire Les Porta l’on fait, se « suissisant » gentiment et surement jusqu’à devenir Bourgeois de Lavaux depuis 1551.

Carnotzet avec vue
C’est donc en 1995 que Jean-Daniel a repris les rennes du Domaine auquel une cave avait été ajoutée en 1982. Son premier souci a été d’agrandir le domaine par l’achat et la location de parcelles. Puis il a fait construire ce qu’il appelle son outil de travail, un carnotzet avec vue ! Plutôt que d’installer son carnotzet autour de tonneaux ou dans une cave, J.D. Porta a couvert une terrasse comme un jardin d’hiver, y a installé une grande table de bois noble, construit un mur de bouteilles et c’est dans ce lieu à la fois original et à la vue imprenable qu’il reçoit ses clients, organise des dégustations, des apéritifs ou même des séances de travail, parfois même avec la Fédération des vignerons de Lavaux qu’il préside. Il s’agit d’une association de défense des intérêts de la viticulture vaudoise en général et de Lavaux en particulier. Groupe au sein duquel différentes problématiques sont abordées, notamment la lutte intégrée pour travailler la vigne dans le respect de l’environnement. Mais aussi, au pays des champions de la diversification, il faut trouver le moyen de veiller à ce que la qualité soit toujours respectée.

Le Plan Robert
Président de la Fédération des Vignerons, Jean-Daniel Porta est aussi l’un des 15 artisans de la vigne et du vin qui cultivent et élèvent le Plan Robert. Ensemble, ils ont créé en 2002 une association avec un cahier des charges précis, visant à assurer l’authenticité et la pérennité de cette appellation, prouvant que le vin de cette appellation provient bien exclusivement de parcelles-mères, historiques et qu’il est élaboré à Lavaux. Le contrôle en a été confié à l’organisme Inter cantonal de Certification OIC, organisme indépendant et neutre, Le plant Robert, dont on retrouve le nom également orthographié Plant Robez ou Plant Robaz et un vieux cépage rouge de Lavaux, probablement très ancien mais attesté dès le début du 19^e siècle. Son nom pourrait venir d’un plan dérobé, «rauben» en allemand.

Des étiquettes à parcelles
Autre décision de Jean-Daniel après la reprise du domaine, la refonte totale des étiquettes et du graphisme de la cave. Il a alors fait appel à une graphiste de Cully, Martine Waltzer qui a eu l’idée de présenter pour les classiques, sur chaque étiquette, la ou les parcelles dont le vin est issu. Une manière aussi de bien distinguer les vins, sachant qu’il n’y a aucun mélange et que les parcelles des Echelettes ne donnent pas le même vin que celles de la Vaudaire ou du Daley. Pour les spécialités elle a choisi d’illustrer par des aquarelles. Mais sur chaque étiquette est dessinée la porte des Porta. On est Porta ou on ne l’est pas.

Domaine des Daillettes – chemin des Daillettes 11 à Aran. www.vins-porta.ch

Texte: Nina Brissot
Photo: Marc Rouiller

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